Sous Chef Bakery & Pastry

<b>១. គោលបំណងនៃតំណែង (Job Purpose)</b>
Sous Chef Bakery & Pastry ទទួលខុសត្រូវក្នុងការគ្រប់គ្រង និងដឹកនាំប្រតិបត្តិការផលិតកម្ម និង Cake ប្រចាំថ្ងៃ។ តួនាទីនេះធានាថាផលិតផលនំ និងបែកឃើរមានគុណភាពខ្ពស់ ស្រស់ និងស្តង់ដារជាប់លាប់ តាមតម្រូវការនៃហាងទាំងអស់។ រួមមានការរៀបចំផែនការផលិតកម្ម ការគ្រប់គ្រងក្រុម ការគ្រប់គ្រងថ្លៃដើម ស្តុក និងអនាម័យ។

<b>២. ភារកិច្ច និងការទទួលខុសត្រូវ (Key Responsibilities)</b>
<b>២.១ ការគ្រប់គ្រងផលិតកម្ម</b>
• រៀបចំ និងត្រួតពិនិត្យផែនការផលិតកម្មប្រចាំថ្ងៃ/ប្រចាំសប្តាហ៍
• ធានាថានំ និងបែកឃើរត្រូវបានផលិតទាន់ពេល តាមបរិមាណ និងគុណភាពកំណត់
• ត្រួតពិនិត្យដំណើរការផលិត (Mixing, Kneading, Proofing, Laminating, Baking, Finishing)
• ធានាភាពស្រស់ និងគុណភាពផលិតផលមុនបញ្ជូនទៅហាង
• កែសម្រួលផែនការផលិតកម្មតាមតម្រូវការលក់ជាក់ស្តែង

<b>២.២ ចំណេះដឹង និងជំនាញ Cake</b>
មានចំណេះដឹងជ្រៅជ្រះអំពីប្រភេទម្សៅ និងដំណើរការធ្វើនំ៖
• Laminated Dough (Croissant, Pain au Chocolat, Danish)
• Puff Pastry, Shortcrust, Choux Pastry
• Bread Dough, Soft Roll, Baguette
• Cake, Tart, Mousse, Cream-based Desserts
• យល់ដឹងពីដំណើរការ Fermentation, Proofing, Temperature Control និង Baking Technique
• អាចត្រួតពិនិត្យ និងកែតម្រូវ Texture, Flavor, Appearance នៃផលិតផល
• ជួយអភិវឌ្ឍន៍ និងស្តង់ដាររូបមន្ត (Recipe Standardization)
• មានចំណេះដឹងមូលដ្ឋានអំពី Chocolate Work, Glazing, និង Finishing Techniques

<b>២.៣ គុណភាព និងស្តង់ដារ</b>
• ធានាថាផលិតផលអនុវត្តតាមរូបមន្ត និងស្តង់ដាររបស់ក្រុមហ៊ុន
• ពិនិត្យរសជាតិ ទម្រង់ ពណ៌ Texture និងភាពស្រស់នៃនំ
• អនុវត្ត និងត្រួតពិនិត្យស្តង់ដារអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពអាហារ
• កាត់បន្ថយការខ្វះខ្ជាយ និងគ្រប់គ្រងផលិតផលផុតកំណត់ (FIFO)

<b>២.៤ ការគ្រប់គ្រងក្រុម</b>
• រក្សាភាពស្អាត និងសណ្តាប់ធ្នាប់នៃតំបន់សេវាកម្ម
• អនុវត្តតាមស្តង់ដារអនាម័យ និងសុវត្ថិភាព
• ធានាថាបុគ្គលិកស្លៀកពាក់ឯកសណ្ឋានត្រឹមត្រូវ

<b>២.៥ ការគ្រប់គ្រងស្តុក និងថ្លៃដើម</b>
• ត្រួតពិនិត្យស្តុកវត្ថុធាតុដើម (Flour, Butter, Chocolate, Cream ។ល។) និងផលិតផលសម្រេច
• ធ្វើការបញ្ជាទិញវត្ថុធាតុដើមតាមតម្រូវការ
• គ្រប់គ្រង Food Cost និងកាត់បន្ថយ Wastage
• រាយការណ៍ការប្រើប្រាស់ និងការខ្វះខាតទាន់ពេល

<b>២.៦ ការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផល</b>
• ជួយបង្កើត និងសាកល្បងមុខនំ និងបែកឃើរថ្មី
• កែលម្អរូបមន្ត និងដំណើរការផលិត
• សហការជាមួយក្រុម Management ក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបតាមរដូវកាល

<b>២.៧ ការរាយការណ៍ និងការសហការ</b>
• រាយការណ៍ប្រចាំថ្ងៃ/ប្រចាំសប្តាហ៍ទៅអ្នកគ្រប់គ្រង
• សហការជាមួយហាង និងផ្នែកផ្សេងៗ
• ធានាថាឧបករណ៍ផលិតកម្មដំណើរការល្អ និងស្អាត


语言要求：English (Fair)